10月25日，珠海市市場監(jiān)督管理局繼續(xù)攜手南方+客戶端，推出了《市場一線》餐廳抽檢第二期直播，以不發(fā)通知、不打招呼的方式，突擊“人氣餐廳”的后廚，守護(hù)公眾“舌尖上的安全”。 （直播回顧：珠海炭舍干鍋、萬歲壽司吃的安全嗎？南方+帶你一探究竟?。?/p>

本次選定的商圈是珠海印象城（原名樂世界購物中心）。南方+此前發(fā)布的投票（印象城哪家餐廳后廚你最想看？來投票，突擊檢查直播圈定它?。┙Y(jié)果顯示，截至25日上午10時(shí)30分，獲票數(shù)最高的兩家餐廳分別是炭舍·炭火干鍋和萬歲壽司。

上午11時(shí)，珠海市市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員與南方+記者一起來到珠海印象城，對該商圈的兩家“人氣餐廳”——炭舍和萬歲壽司進(jìn)行突擊檢查，查看他們的食品安全質(zhì)量是否過關(guān)。

炭舍檢查結(jié)果：基本合格

排水溝蓋板孔徑不得大于1厘米

走進(jìn)炭舍，執(zhí)法人員首先檢查的是餐廳的食品經(jīng)營許可證以及工作人員的健康證?！八麄兊淖C照都在有效期內(nèi)?！眻?zhí)法人員表示，炭舍的證照皆為合格有效。

隨后，南方+記者和執(zhí)法人員一同走進(jìn)炭舍的后廚，首先來到的是后廚的洗碗間?！斑@個(gè)排水溝蓋板孔徑不能大于一厘米?！眻?zhí)法人員程太平指著洗碗間地面的排水溝蓋板說道。他表示，如果排水溝蓋板的孔隙過大，容易導(dǎo)致蟑螂等蟲子從排水溝爬出，影響后廚的衛(wèi)生。

來到?jīng)霾碎g，執(zhí)法人員首先指出，專間的衛(wèi)生要求較高，而工作人員的口罩佩戴方式不夠嚴(yán)格，沒有把鼻子完全遮蓋。接著，執(zhí)法人員抬頭發(fā)現(xiàn)，天花板處存在一塊缺失的情況。程太平表示，專間應(yīng)是封閉空間，需要經(jīng)常進(jìn)行空氣消毒，如果沒有遮擋容易引起細(xì)菌污染，因此需要增加天花板隔擋。

經(jīng)過對證照資質(zhì)、洗碗間衛(wèi)生情況、涼菜專間管理、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生情況等方面的檢查后，執(zhí)法人員在檢查記錄表上對檢查項(xiàng)目進(jìn)行一一評價(jià)。在檢查過程中，執(zhí)法人員并沒有找到該餐廳的檢查記錄表。對此，執(zhí)法人員表示，按照規(guī)定，餐廳應(yīng)把以往的檢查記錄表放在餐廳公示欄里，既便于讓顧客了解餐廳食品安全情況，也讓執(zhí)法人員對該餐廳的整改情況有所了解。

從整體而言，執(zhí)法人員表示炭舍的衛(wèi)生情況基本符合要求，其中排水溝孔隙問題、天花板缺失問題，以及檢查記錄表公示問題是需要整改的三個(gè)主要問題。

萬歲壽司檢查結(jié)果：基本合格

后廚食品要堅(jiān)持生熟食分開存放

根據(jù)投票結(jié)果，第二家要突擊檢查的餐廳是萬歲壽司。跟前面一樣，執(zhí)法人員首先檢查的也是該餐廳的證照情況。

走到位于該餐廳中央的食品操作間，執(zhí)法人員表示，該操作間入口過于矮小，既不便于工作人員出入，也存在一定安全隱患。“這樣的設(shè)置比較不人性化，需要想辦法盡快整改?！背烫秸f。

由于該餐廳沒有將餐具存放在消毒柜中，執(zhí)法人員現(xiàn)場拿出衛(wèi)生檢測設(shè)備，對該餐廳擺放壽司的餐具進(jìn)行抽檢取樣，以快速檢測餐具的衛(wèi)生情況。

在萬歲壽司的后廚中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，在貼有“三文魚專用冰柜”標(biāo)簽的存放柜中，還存放有其他類型的食品。執(zhí)法人員要求，應(yīng)將食品分類的標(biāo)簽合理化，嚴(yán)格區(qū)分生熟食，避免食品交叉污染。

同時(shí)，對于該餐廳清洗完畢的餐具沒有存放在消毒柜中，而是用塑料薄膜封蓋起來的情況，執(zhí)法人員表示，這樣的存放方式存在衛(wèi)生隱患。

隨后，執(zhí)法人員還要求餐飲店負(fù)責(zé)人出示大米、油，以及味噌拉面汁的進(jìn)貨單，以索票索證的方式進(jìn)一步檢查食品及配料的衛(wèi)生質(zhì)量。

在執(zhí)法人員進(jìn)行填表記錄的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，萬歲壽司的總體衛(wèi)生情況基本符合要求，但同樣存在沒有把以往的檢查記錄表進(jìn)行公示的情況。因此，執(zhí)法人員表示，萬歲壽司的主要有兩個(gè)問題需要整改，分別是生熟食存放不合理，以及以往檢查記錄表沒有進(jìn)行公示的問題。

經(jīng)過本次突擊檢查，大家對這兩家“人氣餐廳”的衛(wèi)生情況都有了一定的了解，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)這兩家餐廳的衛(wèi)生情況都存在一點(diǎn)問題，這也提醒了餐飲從業(yè)者，食品安全是餐飲業(yè)的重中之重，只有做到衛(wèi)生、可靠，才能使消費(fèi)者放心、滿意。

下一期《市場一線》系列直播將繼續(xù)選定珠海一個(gè)商圈的“人氣餐廳”進(jìn)行突擊檢查，歡迎大家在南方+上進(jìn)行投票，來選出你想要關(guān)心、想要突擊檢查的餐廳！

【文字】記者 黃鶴林 見習(xí)記者 劉梓欣

【圖片】實(shí)習(xí)生 陳谷喬

【作者】 黃鶴林；劉梓欣

【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端

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